“以形补形、以脏补脏”理论具有一定历史渊源。“以脏补脏”这个说法最早可以追溯 到 汉 代 的《五 十 二 病方》，其中提出以动物内脏入药，治疗人体相应脏器疾病的方法。唐代医学家孙思邈在行医过程中积累了非常多的食疗经验，例如运用羊肝治疗夜盲、

   用鹿肾治疗男子阳痿等。到了明代，李时珍在《本草纲目》中对其作了进一步归纳，总结出“以胃治胃、以心归心、以血导血、以骨入骨、以髓补髓、以皮治皮”的系列方法。后世医家也在临床治疗和养生中继续应用和发展了这一理论。

   “以形补形，以脏补脏”应该是一种治病的思维方法，是中医文化中“象思维”的延伸。象思维，也称“取象比类”。古人通过观察自然界中具体事物的物象、意象，摸索出宇宙万物的联系，建立了天人合一的中医整体观。结合“肝开窍于目、肝藏血”等中医理论中，可推荐夜盲、贫血 的 患 者 食 用 一 些 动 物 肝脏。现代研究表明，动物肝脏中富含的维生素 A 对夜盲症有不错疗效，其中的铁元素有利血液生成。另外，从动物胆汁中提取的一些胆酸钠、去氧胆酸具有很好的利胆作用，对胆囊炎、胆石症等胆道疾病疗效良好。

   “以形补形，以脏补脏”不能简单理解为“吃什么补什么”。在古代生产力不足的情况下，肉类食物生产成本高，人们饮食结构相对简单，还会受到战乱、自然灾害影响。这种情况下，导致古人部分营养素摄入不足，特别是缺乏蛋白质、脂类等这些从肉类获取的营养，所以古代医家在食疗中运用动物内脏往往能取得 比 较 好 的 临 床 疗 效 。 然而，现代人的饮食结构丰富，不缺营养，加上高脂血症、脂肪肝、心脑血管疾病等人群众多，动物内脏中富含胆固醇等脂类，食疗中盲目使用动物内脏显然不合时宜。

   肾虚患者应如何食补？说到食疗方案，程锦国推荐了医圣张仲景《金匮要略》中的“当归生姜羊肉汤”。肾为先天之本，肾虚之人一身阳气不足，气血往往不充盛，体质虚寒，容易出现倦怠乏力、畏寒肢冷、腰膝酸软、小腹冷痛等症状，适合日常食用此方。但肾阴虚有热者不宜用本汤。具体做法：当归 20 克，生姜30 克 ，羊 肉 500 克 ，精盐、葱、胡椒粉等调料适量。将羊肉洗净，除去筋膜，切成小块，用开水焯一遍，沥干水备用；生姜切成薄片，下锅内略炒片刻，再倒入羊肉微炒；当归洗净，用纱布松松地包住捆扎好，与炒后的生姜羊肉一并放在砂锅里，武火煮沸后，改用文火煲 2~3 小时即可。服用前可以适当加一点盐和葱、胡椒粉等其他调料。

   另外，《本草图经》中有一方“补骨脂胡桃煎”非常适合肾虚阳痿、遗精、滑精、腰膝冷痛、虚寒喘嗽等属肾阳不足、下元虚寒者。具体做法：补骨脂100 克、核桃肉 200 克、蜂蜜 100 克，将补骨脂酒拌，蒸熟，晒干，研末；胡桃肉捣岛为泥状；蜂蜜溶化煮沸，加入胡桃泥、补骨脂粉，和匀；收贮瓶内，每次用少量暖黄酒或温开水调服，每天吃2次。