在日常生活中，我们常常忽视一些看似微不足道的饮食习惯，却可能对健康造成深远的影响。维生素B1缺乏，这种看似普通的营养问题，却可能引发严重的健康危机，甚至危及生命。

维生素B1缺乏引发危机

近日，许大爷因腹痛、水肿、呼吸困难等症状被家人送往温医大附一院心血管内科门诊就诊，安排住院后，检查发现其心衰指标升高、肾功能受损，甚至出现休克迹象，并转到了心脏重症监护室。

经医生详细询问家属，才了解到，原来许大爷长期饮酒，不爱吃蔬果，平时老伴在煮饭时喜欢多次淘米、长时间浸泡大米，而最近两周，许大爷因为肚子痛几乎没怎么吃东西。最终，他被诊断为“脚气病”——维生素B1缺乏症。经过补充维生素B1治疗，许大爷的症状明显好转。

“脚气病”并非脚部疾病

一说起“脚气病”，大家就会联想到“脚癣”。然而，“脚气病”并非脚部疾病，而是因维生素B1缺乏导致的全身性疾病，分为干性和湿性两种。干性脚气病表现为四肢无力、肌肉酸痛，严重时可引发脑型脚气病（韦尼克脑病），会出现意识障碍。湿性脚气病则表现为水肿、心力衰竭，严重者可危及生命。

许大爷患的是混合型脚气病，腹痛其实是由于严重心衰所致，之后还出现了心源性休克及脑病的相关症状，险些危及生命。

哪些习惯会导致维生素B1缺乏

长期食用精米精面：加工过程中去除了富含维生素B1的糠层和麸皮。

淘米次数过多：多次淘米和长时间浸泡大米会导致大米中的维生素B1、B2等营养素大量流失。建议淘米一两次即可，浸泡时间不要超过10分钟。

高温烹饪：维生素B1在高温或碱性环境中易被破坏。

长期饮酒：酒精会消耗体内维生素B1。

我们该如何补充维生素B1？

饮食补充：维生素B1广泛存在于葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉、粗粮等食物中。建议饮食多样化，减少精米精面的摄入，多吃粗粮。

改进烹饪方法：避免长时间高温烹饪，选择蒸饭而非捞饭，避免在面食中加碱。

特殊人群：孕妇、哺乳期女性、儿童、发热患者、甲亢患者等需特别注意应选择富含维生素B1的食物或补充剂。

温馨提醒：维生素B1虽重要，但不可随意大量或长期服用。空腹服用维生素B1易被快速排出，建议饭后服用，以提高吸收效率。如出现严重症状，应及时就医。

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